Alubias, judías, habitas, frijoles, fabas… la misma cosa son y, las prepares como las prepares son una auténtica delicia y una joya en la cocina.
En invierno, un buen plato de cuchara y en verano, en ensalada, hay una receta para poder concinarlas en cualquier ocasión. Además, su multitud de variedades (pintas, rojas, blancas, secas, etc) hace que sean una legumbre extremadamente versátil. Aquí van una docena de formas de prepararlas:
(Cuando digo fabes, me refiero a alubias blancas… no sé llamarlas de otra forma) 
1. Moros y cristianos
Un delicioso plato a base de alubias pintas (o negras) y arroz.
2. Fabes con almejas
De la unión entre unas buenas fabas estofadas y unas almejas a la marinera nace este plato, delicioso y sorprendentemente ligero.
3. Judías Estofadas (o alubias viudas)
En cocina se dice que algo es viudo cuando no lleva sacramentos, es decir, cuando está cocinado sin carnes. Las judías viudas, bien hechas, son un auténtico manjar.
4. Ensalada de alubias y mejillones
Con mejillones, gambas, atún, daditos de tomate, cebollita picada… hummm
5. Habitas salteadas con jamón
Un primero o un acompañamiento delicioso para segundos con carnes. Una vez cocidas las habas, se sofríen con jamón, cebollita… humm
6. Sopa de alubias o Fassolada
Receta griega a base de alubias y hortalizas, un plato ligero para cualquier momento.
7. Alubias al horno (baked beans)
Alubias rojas en salsa de tomate con algún toque (tipo salsa Worcestershire o similar) para un desayuno típicamente british.
8. Frijoles picantes a la tex mex
Una rica forma de preparar las alubias (frijoles), que se ajusta a la cocina vegetariana y con un distinto toque picante.
9. Frijoles fritos a la cubana
Sin importar qué tipo de alubias se utilizan para esta receta, lo importante es la salsa y la combinación con carnes adecuadas.
10. Fabes con níscalos
Otra variación a las almejas o el bogavante y un plato muy otoñal: utilizar setas. Valen boletos, níscalos…
11. Fabes con bogavante
Su receta es parecida a la de las fabes con almejas: por un lado, haces las fabes estofadas y por el otro cueces el bogavante, lo pelas (personalmente no me gusta meter los dedos en la comida) y lo cueces junto un poquito para que se mezclen los sabores.
12. Fabada
El plato de alubias por antonomasia y el plato típico de Asturias. Se cuecen a fuego lento las alubias (fabes) junto con chorizo, morcilla, tocino y al cabo de unas horas, voilà.
Bueno, ¿cuál es tu forma de comer alubias favorita? ¿Has probado las anteriores?
Fotografía de Svet, con licencia Creative Commons.
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